Kleng Joghurtausrüstung

Kuerz Beschreiwung:

Yoghurt ass eng Aart Mëllech drénken mat séissen a sauere Goût. Et ass eng Aart Mëllechprodukt dat Mëllech als Rohmaterial hëlt, pasteuriséiert an da mat nëtzleche Bakterien (Startënnerlagen) zu Mëllech derbäigesat gëtt.


Produkt Detail

Produkt Tags

D'Joghurtprodukter um Maart si meeschtens vu solidifizéierender Aart, Rührtyp an Uebstgeschmacktyp mat verschiddenen Zorten Uebstjusstau.

De Produktiounsprozess vu Joghurt kann als Zutaten zesummegefaasst ginn, virhëtzen, Homogeniséieren, Steriliséieren, Ofkillen, Impfung, (Fëllung: fir solidifizéiert Joghurt), Fermentatioun, Ofkillung, (Mëschung: fir geréiere Joghurt), Verpakung a Reifung. Déi modifizéiert Stärke gëtt an der Batchstuf bäigefüügt, a säin Uwendungseffekt ass enk mat der Prozesssteuerung verbonnen

Zutaten: entspriechend dem materielle Bilan, wielt déi néideg Rohmaterialien, wéi frësch Mëllech, Zocker a Stabilisator. Déi modifizéiert Stärke ka separat am Prozess vun Zutaten derbäigesat ginn, a kann no dréchener Mëschung mat anere Liewensmettel bäigebaut ginn. Bedenkt datt Stärke a Liewensmëttelgummi meeschtens héich molekulare Substanze mat staarker Hydrophilizitéit sinn, ass et besser se mat passenden Betrag u granuléiertem Zocker ze vermëschen an se a waarmer Mëllech (55 ℃ ~ 65 ℃) ënner héijer Geschwindegkeetsrührerstat opléise fir hir Dispersibilitéit ze verbesseren .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

E puer Joghurt Ausrüstung Prozessfloss:
Virhëtzen: den Zweck vun der Erhëtzung ass d'Effizienz vun der nächster Prozesshomogeniséierung ze verbesseren, an d'Auswiel vu Virhëtzungstemperatur sollt net méi héich sinn wéi d'Gelatiniséierungstemperatur vu Stärke (fir ze vermeiden datt d'Partikelstruktur am Homogeniséierungsprozess no Stärkegelatiniséierung beschiedegt gëtt).

Homogeniséierung: Homogeniséierung bezitt sech op déi mechanesch Behandlung vu Mëllechfettkugelen, sou datt se kleng Fettkugele gläichméisseg an der Mëllech verspreet sinn. An der Homogeniséierungsstuf gëtt de Material Scheren, Kollisioun a Kavitationskräften ausgesat. Modifizéiert Stäerktstärke huet staark mechanesch Scherresistenz wéinst der Verknëpplungsmodifikatioun, déi d'Integritéit vun der Granulstruktur kann erhalen, wat förderlech ass d'Viskositéit an d'Kierperform vu Joghurt z'erhalen.

Steriliséierung: Pasteuriséierung gëtt allgemeng benotzt, an de Sterilisatiounsprozess vu 95 ° an 300s gëtt allgemeng a Mëllechplanzen ugeholl. Déi modifizéiert Stärke ass voll ausgebaut an op dëser Etapp gelatiniséiert fir Viskositéit ze bilden.

Ofkillung, Impfung a Fermentatioun: denaturéiert Stärke ass eng Aart héichmolekulare Substanz, déi nach ëmmer e puer Eegeschafte vun originellem Stärk, also Polysaccharid, behält. Ënnert dem pH-Wäert vu Joghurt gëtt Stäerkt net vu Bakterie ofgebaut, sou datt et d'Stabilitéit vum System kann erhalen. Wann de pH-Wäert vum Fermentatiounssystem op den isoelektresche Punkt vu Kasein fällt, denaturéiert de Kasein a solidifizéiert en, en dräidimensionalen Netzwierksystem mat Waasser verbonne bilden, an de Kader gëtt Kuer. Zu dëser Zäit kann d'gelatiniséiert Stärke de Skelett fëllen, gratis Waasser binden an d'Stabilitéit vum System behalen.

Ofkillung, Rühren an nom Reifung: Den Zweck vum Joghurtkühlen ze réieren ass séier de Wuesstum vu Mikroorganismen an Enzymaktivitéit ze verhënneren, haaptsächlech fir exzessive Säureproduktioun an Dehydratioun beim Réieren ze vermeiden. Wéinst de verschiddene Quelle vu Rohmaterialien huet d'modifizéiert Stärke en aneren Denaturéierungsgrad, an den Effekt vu verschiddene modifizéierte Stärke, déi an der Joghurtproduktioun benotzt gëtt, ass net dat selwecht. Dofir kann d'modifizéiert Stärke no de verschiddenen Ufuerderunge vu Joghurtqualitéit geliwwert ginn.


  • Virdrun:
  • Nächst:

  • Schreift Äre Message hei a schéckt en un eis