E puer Joghurt Ausrüstungsprozessflow:
Preheating: Den Zweck vun der Preheating ass d'Effizienz vun der nächster Prozesshomogeniséierung ze verbesseren, an d'Auswiel vun der Preheating Temperatur soll net méi héich sinn wéi d'Gelatiniséierungstemperatur vu Stärke (fir ze vermeiden datt d'Partikelstruktur am Homogeniséierungsprozess no der Stärkegelatiniséierung beschiedegt gëtt).

Homogeniséierung: Homogeniséierung bezitt sech op d'mechanesch Behandlung vu Mëllechfettkugelen, sou datt se kleng Fettkugelen gläichméisseg an der Mëllech verdeelt sinn.An der Homogeniséierungsstadium gëtt d'Material ënner Schéier, Kollisioun a Kavitatiounskräften ausgesat.Modifizéiert Stärkestärke huet eng staark mechanesch Schéierresistenz wéinst der Cross-linking Modifikatioun, déi d'Integritéit vun der Granulatstruktur erhalen kann, wat d'Viskositéit an d'Kierperform vum Joghurt erhalen kann.

Steriliséierung: Pasteuriséierung gëtt allgemeng benotzt, an de Steriliséierungsprozess vun 95 ℃ an 300s gëtt allgemeng a Mëllechplanzen ugeholl.Déi modifizéiert Stärke gëtt op dëser Etapp komplett erweidert a gelatiniséiert fir Viskositéit ze bilden.

Ofkillung, Inokulatioun a Fermentatioun: denaturéiert Stärke ass eng Zort héichmolekulare Substanz, déi nach ëmmer e puer Eegeschafte vun der ursprénglecher Stärke behält, dat heescht Polysaccharid.Ënner dem pH-Wäert vum Joghurt gëtt Stärke net vu Bakterien ofgebaut, sou datt et d'Stabilitéit vum System behalen kann.Wann de pH-Wäert vum Fermentatiounssystem op den isoelektresche Punkt vu Kasein fällt, denaturéiert a verstäerkt de Kasein, a bildt en dreidimensionalen Netzwierksystem verbonne mat Waasser, an de Kader gëtt Curd.Zu dëser Zäit kann de gelatiniséierte Stärke de Skelett fëllen, gratis Waasser binden an d'Stabilitéit vum System behalen.

Ofkillen, Rühren an nom Reife: Den Zweck vun der Rührung vum Joghurt ofkillt ass de Wuesstum vu Mikroorganismen an Enzymaktivitéit séier ze hemmen, haaptsächlech fir exzessiv Säureproduktioun an Dehydratioun beim Réieren ze vermeiden.Wéinst de verschiddene Quelle vu Matière première huet déi modifizéiert Stärke verschidden Denaturatiounsgraden, an den Effekt vu verschiddene modifizéierten Stärke, déi an der Joghurtproduktioun benotzt gëtt, ass net déiselwecht.Dofir kann déi modifizéiert Stärke no de verschiddenen Ufuerderunge vun der Joghurtqualitéit geliwwert ginn.