Food Science Class: De Prozess fir Pasta ze maachen

Technologie Fir Pasta Produktioun Linn

Déi allgemeng Nuddelen beinhalt d'allgemeng Bedeitung vu Spaghetti, Macaroni, Lasagne a vill aner Varietéiten.Haut stelle mir eng Produktiounslinn fir dënn Nuddelen a Macaroni vir, déi definitiv Är Aen opmaacht!

Nuddelen Zutaten: D'Ingredienten fir Nuddelen sinn Duran Weess

Dëst gëtt och Durum Weess genannt an huet en héije Proteingehalt.

Nodeems et zu engem Pudder grëndlech gemoolt ass, gëtt et hellgiel, e bësse wéi ganz Mëllechpulver
Et gëtt Durum Semolina genannt.

Fir Miel ze transportéieren, kann e Camion 13 Tonnen Miel halen.
Nodeems se an d'Fabréck transportéiert ginn, gëtt d'Miel duerch den negativen Drock vun der Pipeline an de Späicherbehälter geschéckt, an dann direkt vum grousse Späicherbehälter an de Veraarbechtungsatelier duerch d'Pipeline geschéckt.

Fir Staubexplosiounen ze vermeiden, gëtt d'Miel net an d'Loft ausgesat a gëtt nëmmen a Pipelines transportéiert.

Teig maachen: Füttert d'Miel an d'Kneetmaschinn a füügt Waasser, an heiansdo Eeër.

Vakuummëschung: Den eenheetlechen Teig gëtt och an de Vakuummixer geschéckt.
Hei gëtt d'intern Loft vum Teig ewechgeholl, sou datt eng méi eenheetlech Dicht a méi enk Teig produzéiert ka ginn.

Extrusiounsformen: Nodeems den Teig kompriméiert a vum Schrauwenextruder am Zylinder gedréckt ass, gëtt en aus dem Stierwen extrudéiert.

Aus dem Mond vun der Schimmel extrudéiert

Ganz ordentlech wäert déi ganz Rei vu Scheren déi extrudéiert dënn Nuddelen gläichméisseg schneiden, an dann op den Ausgangspol hänken.
Wann et iwwerschësseg Nuddelen ass, gi se zréck an de Mixer geschéckt fir erëm ze benotzen.

Trocknungsprozess: Déi ordentlech geschnidden Nuddelen ginn an d'Trocknungsraum geschéckt, wou se ofgekillt a mat engem Frigo getrocknegt gëtt.

No der Veraarbechtung ass et déi trocken a kal fein Nuddelen wéi d'Bild hei drënner.

Schneidprozess: Huelt dann d'Hängstab zréck a gitt an de Schneidprozess.
Schneid déi laang U-fërmeg dënn Nuddelen mat dräi Schnëtt op béide Säiten an der Mëtt fir se an 4 Nuddelen ze transforméieren.

Verpakung: D'Maschinn, déi d'Nuddelen packt, mécht dann Bündel vun allen dënnen Nuddelen no enger bestëmmter Quantitéit.

De mechanesche Aarm suckelt an mécht de Mound vun der Täsch op, an dann streckt e mechanesche Aarm de Mound vun der Täsch op, an d'Fütterungsröhre setzt d'Nuddelen an.Dann Hëtzt-Versiegelt de Mond vun der Täsch.
No e puer Shakes mat der Verpackung gëtt d'Nuddelen suergfälteg virbereet.
Schlussendlech ass d'Qualitéitskontroll onverzichtbar, mat Metalldetektoren a Gewiichtsdetektoren fir ze kontrolléieren ob eppes gemëscht ass oder d'Gewiicht net un de Standard ass, déi Standardausrüstung op ville Liewensmëttelproduktiounslinnen sinn.
Natierlech, wa verschidde Schimmel am Extrusiounsprozess benotzt ginn, ass d'Form vun der Nuddelen natierlech anescht, sou wéi d'Bildung vu Macaroni.

D'gepresste Macaroni gëtt séier vun der rotéierender Klinge mat enger fixer Geschwindegkeet ofgeschnidden.

Zu dëser Zäit ass de Feuchtigkeitgehalt vun de geformte Macaroni ongeféier 30%, an déi spéider Trocknung, Verpakung a Qualitéitsinspektioun sinn déiselwecht wéi déi vu Vermicelli.

Laut verschiddene Formen, Macaroni vu verschiddene Formen kënnen och extrudéiert ginn, wat Dir wëllt, riicht a kromme.