De Prozess vun Apple Puree

Éischten,d'Wiel vun Matière première

Wielt frësch, gutt reift, fruuchteg, fruuchteg, haart a parfüméierter Uebst.

Zweeten,Matière première Veraarbechtung

Déi gewielte Fruucht gëtt grëndlech mat Waasser gewascht, an d'Haut gëtt geschält a geschält, an d'Dicke vun der Schuel gëtt bannent 1,2 mm ewechgeholl.Dann benotzt en Edelstahlmesser fir et an d'Halschent ze schneiden, an déi méi grouss Fruucht kënne véier Stécker schneiden.Da gräift d'Häerz, de Grëff an d'Blummenknospe fir d'Reschtschiel ze eliminéieren.

Drëtten,virgekacht

De behandelte Pulp gëtt an e Sandwichbecher plazéiert, a Waasser mat ongeféier 10-20% vum Gewiicht vum Pulp gëtt bäigefüügt a fir 10-20 Minutten gekacht.A stänneg réieren fir déi iewescht an déi ënnescht Schichten vun der Fruucht gleichméisseg ze mëllen.De Pre-Kachprozess beaflosst direkt de Geléierungsgrad vum fäerdege Produkt.Wann d'Virkachen net genuch ass, ass de Pektin am Pulp opgeléist manner.Och wann den Zocker gekacht ass, ass de fäerdege Produkt och mëll an huet en opaken hart Block deen de Goût an d'Erscheinung beaflosst;De Pektin am Pulp gëtt an enger grousser Quantitéit hydrolyséiert, wat d'Geléierungsfäegkeet beaflosst.

Véierten,schloen

Déi virgekacht Uebststécker gi mat engem Beater mat engem Poren Duerchmiesser vun 0,7 bis 1 mm geschleeft an dann pulveriséiert fir de Pomace ze trennen.

Fënneften,konzentréiert

Gidd 100 kg Uebstpurée an eng Aluminiumpfannen (oder eng kleng Sandwich Pan) a kachen.D'Zockerléisung mat enger Konzentratioun vu ronn 75% gouf an zwou Portioune bäigefüügt, an d'Konzentratioun gouf weidergefouert, an de Stick gouf kontinuéierlech gerührt.D'Feierkraaft soll net zu engem Punkt ze hefteg oder konzentréiert sinn, soss gëtt de Pulp gekackt a schwaarzt.D'Konzentratiounszäit ass 30-50 Minutten.Benotzt en hëlze Stéck fir eng kleng Quantitéit Fruuchtpulp opzehuelen, a wann et an e Stéck Stoff gegoss gëtt, oder d'Temperatur vum Pulp erreecht 105-106 ° C, kann et gebak ginn.

Sechsten,Konserven

De konzentréierten Apfelloach gëtt an engem gewaschen a steriliséierte 454 g Glasfäss mat Hëtzt gefüllt, an den Deckel an d'Schürze gi fir d'éischt 5 Minuten gekacht, a suergfälteg gemaach fir den Tank net mat der Puree ze kontaminéieren.

Siwenten,d'Këscht zoumaachen

Setzt an d'Schürze, setzt den Deckel vun der Dose fest, an ëmdréit et fir 3 Minutten.D'Mëtttemperatur vum Tank beim Versiegelung kann net manner wéi 85 °C sinn.

Aachten,ofkillen

Déi versiegelt Dosen ginn a Sektiounen am waarme Waasserbehälter op ënner 40 ° C ofgekillt, an d'Nettobecher ginn am Lager gelagert.

Qualitéit Ufuerderunge:

1. De Puree ass roude brong oder amber, an d'Faarf ass uniform.

2, huet de Goût vun Äppel puree, kee verbrannt Geroch, keen anere Geroch.

3. D'Schläim ass Klebstoff a verstreet net.Sekretéiert kee Jus, keng Zockerkristallen, keng Peel, Uebststämm an Uebst.

4. Den Total Zockergehalt ass net manner wéi 57%.

Den Apfelchip ass eng Method fir an engem Vakuumzoustand ze frittéieren fir d'Waasser am Apel ze verdampen, doduerch e Produkt ze kréien mat engem Waassergehalt vu ronn 5%.Et enthält keng Pigmenter, keng Konservéierungsmëttel, an ass reich an Faser.Et ass en natierleche Snack Iessen.

D'Veraarbechtungspunkte vun Äppelchips sinn:

Éischten,Matière première Botzen

Soak d'Mëschung mat 1% Natriumhydroxid an 0,1-0,2% Detergent am waarme Waasser bei 40 ° C fir 10 Minutten, dann d'Waasser erofhuelen an d'Spullmëttel op der Uewerfläch vun der Fruucht wäschen.

Zweeten,Scheiwen

Entfernt d'Schäden an d'verfallen Deeler, huelt d'Blummenknospe an d'Uebststämm, a schneiden se mat engem Mikrotom.D'Dicke ass ongeféier 5 mm, an d'Dicke ass eenheetlech.

Drëtten,Faarf Schutz

Waacht 400g Salz, 40g Zitrounesaier, opléisen an 40kg Waasser, oppassen op d'voll Opléisung vun Zitrounesaier a Salz, a fristgerecht d'geschnidde Fruucht an der Faarfschutzléisung taucht.

Véierten,ëmbréngen

Füügt 4-5 Mol d'Gewiicht vun der Fruucht an de grénge Pot.Nom Kachen fügen d'Fruuchtstécker derbäi.Zäit 2-6 Minutten.

Fënneften,Zocker

Bereet e 60% Zockersirop, huelt 20 kg a verdënnt bis zu engem Zockergehalt vun 30%.Taucht déi gréng Fruucht an de preparéierte Sirop.All Kéier wann d'Fruucht erwächt ass, gëtt den Zockergehalt vum Sirop reduzéiert.Et ass néideg fir en héichwäertege Sirop ze addéieren fir sécherzestellen datt de Siropszuckergehalt vun all Tauchungsfrüchte Slice 30% ass.

Sechsten,Vakuum Fritten

Fëllt de Frittefett mat Ueleg, erhéicht d'Temperatur vum Ueleg op 100 ° C, setzt de Frittekuerf mat den Uebststécker, déi an d'Frittausrüstung drainéiert sinn, d'Dier zoumaachen, d'Vakuumpompel starten, d'Kühlwasser an d'Brennstoffgerät, fir ze Vakuum, Ewechzehuelen de Frittekuerf a weider fir 2 Minutten evakuéieren.De Ventil zoumaachen, d'Vakuumpompel stoppt, de Vakuum briechen, d'Bratkuerf eraushuelen an an den Deoiler setzen.

Siwenten,deoiling

Start der centrifugal deoiler an Vakuum Pompel, evakuéiert 0,09 MPa, an deoil fir 3 Minutten.

Finall,Verpakung

Gidd d'Äppelchips an den Operatiounsdësch, öffnen d'Stécker an der Zäit op, a wielt déi onexplodéiert a gefleckt Fruuchtstécker eraus.Nodeems d'Fruuchtstécker op Raumtemperatur getrocknegt sinn, waacht se, packen se, versiegelt se mat Wärmeversiegelungsmaschinn an installéiert se.D'Këscht ass gutt.